Listeria monocytogenes merupakan bakteri patogen yang menyebabkan wabah listeria atau penyakit listeriosis. Bakteri ini ditemukan sebagai kontaminan di berbagai produk pertanian dan bahan pangan seperti daging, produk susu, buah-buahan, dan sayur-sayuran. Bakteri Listeria adalah bakteri gram positif, tidak membentuk spora dan umumnya ditemukan di tanah, air, dan tumbuhan. Tidak seperti kebanyakan bakteri, patogen ini dapat tumbuh pada suhu refrigerator (4-0 °C), dan tergolong ke dalam bakteri psikrofilik. Dengan kemampuan tumbuh pada rentang suhu yang luas (0 – 45 ºC) dan stress eksternal seperti pH ekstrim (4,4 – 4,9) dan memiliki Aw 0,92, konsentrasi garam hingga 14% toleran terhadap stress osmotic, serta pertahanannya di bawah kondisi penyimpanan (Hamidiyan et al., 2018).
